Cooking Lesson 4月生募集!!

ハナルナ・スタジオ クッキングレッスン 作り置きお惣菜をデリスタイルに  (4月生募集中!!)

 2016年4月からハナルナ・スタジオでは新たなクッキング講座がスタートします。「ホームメードデリカテッセンー作り置きお惣菜でつくるプレート」がテーマ。作り置きできるお惣菜をメイン、副菜、スープに変化させ気軽なワンプレートごはんに仕上げます。旬の産地直送の食材を使い、化学調味料不使用。素材の旨味を生かしたヘルシーで簡単なレシピ。どれも30分以内で手軽に作れて日持ちがするものばかり。「なるべく健康を気遣ったものを食べたいけれど、なかなか時間がない。」という方々にぴったりのカリキュラムになっています。葉山の新鮮な食材やハワイの食器を使って多国籍風なお惣菜ワンプレートをのんびりと楽しみます。リラックスした雰囲気のキッチンで作り置きお惣菜の可能性を探ってみませんか。詳しくは →Classのページから。

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Colour × Therapy Cooking 総集編

カラーセラピークッキング講座の最終回はピンク、グリーン、レッド、ホワイト、マゼンタ、ヴァイオレット、イエロー、オレンジ、ブルー、コーラル、ゴールドなど様々な色を使った華やかなプレートです。一足お先に春爛漫を楽しみましょう。

春のちらし寿司

Spring Special Chirashi Zushi

はまぐり豆乳仕立てスープ

Clam Soup with Soy Milk

彩り野菜の白和え

Colourful Vegetables with Tofu Dressing

春のムース 

Spring Fruit Mousse

ゴールデンクリスピー フロランタン

Golden Crispy Florentins

− 白和えとは−

豆腐に味噌や白ごまなどと一緒にすって調味をし、下味をつけた野菜などを和えた料理のこと。今回は季節の色とりどりの野菜を使用してサラダテイストに仕上げました。

白和えの効果

豆腐の原料である大豆には良質のたんぱく質と脂質、食物繊維などが含まれています。そこに含まれたサポニンやレシチンなどの成分には血圧を安定させ、悪玉コレステロールを減らす効果のほか、血糖値を下げる等、生活習慣病の予防する作用があります。豆腐は大豆そのものよりも消化と吸収が良いので大豆の栄養を手軽にとりいれることができるので様々な料理に利用してみましょう。白和えは豆腐と胡麻をベースに季節に合わせて様々な旬の食材の組み合わせを楽しめるのでお勧めです。

− フロランタンとは−

フロランタンとはクッキーの生地にナッツ類をのせキャラメルでコーティングをした焼き菓子のこと。

16世紀にカテリーナ・デ・メディチがアンリ2世(オルレアン公アンリ・ド・ヴァロア)に嫁ぐ際、イタリアからフランスに伝わったと言われます。

しかし、一説ではパリの成果職人フロランが考案したとも言われています。

保存が効くので、お土産やプレゼントなどに最適です。

COLOUR THERAPHY COOKING

Herb −ガーデニングママのランチ会−

もうそろそろ年度末。今日は上ノ原幼稚園のガーデニング部のママたちのおつかれランチ会でした。ママたちが育てて下さったハーブをふんだんに使ってのハーブ料理です。
partyガーデニングの国!イギリスの 料理と言えば定番のこれ。シェパーズパイ。

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ハーブはガーデニング部のママたちが丹誠込めて育てたハーブ。

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これは、近所のフラワーショップからいただいた花。。。(関係ない!?)

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Colour × Therapy Cooking -Pink & Green-

いよいよカラーセラピークッキングセッション2の6回目、残すところ後1回となりました

今回のテーマカラーのピンクとグリーンをあしらったプレートで食卓は一気に春らしく和やかな雰囲気になりました。

使用したスーパーフードはサーモンとブロッコリースーパースプラウトです。

メニューは:

ハワイアンキッシュ

Hawaiian Quiche

ブロッコリーと葱のスープ

Broccoli &Leek Soup

サーモンとブロッコリースーパースプラウトのサラダ

Salmon& Broccoli Super Sprouts Salad

ストロベリーミルフィーユ

Strawberry Mille-feuille

鮭は消化、吸収の良い良質なタンパク質に富み、脂肪の質はDHAなど不飽和脂肪酸が中心なので健康に良い食材です。更に注目すべきなのは極めて高い抗酸化作用です。サーモンピンクという色の名称があるほど特徴的な濃いピンク色の身をした鮭。その赤味はアスタキサンチンというカロテノイド由来の色です。アスタキサンチンの抗酸化力はとても高く、βカロテンの約40倍、ビタミンEの焼く400倍もあるといわれています。アスタキサンチンは免疫力を高め、血行を改善し、悪玉コレステロールがたまるのを防ぐので非常に有難い成分です。また、アスタキサンチンの抗酸化力の作用は老化を防ぎ、体全体を若返らせる効果があるとも言われています。胃壁の炎症を抑え潰瘍の予防する働きもあるので大注目されています。

ブロッコリーの新芽のブロッコリースーパースプラウト。そこに、含まれる「スフォラファン」は有害成分を体外に排出する解毒作用や、活性酵素を除去し抗酸化作用を高める働きがある有効成分です。また、スルフォラファンは免疫力の強化があることも認められ、ピロリ菌の除菌、肝臓の解毒、花粉症の抑制効果、育毛効果まであるとされる正にスーパーな食べ物です。ブロッコリースーパースプラウトは比較的安価で様々なところで手に入りクセがなく食べやすいので、サラダ、付け合わせをはじめサンドイッチなどの具としてなどなど色々な楽しみ方ができます。また、自宅の窓辺などで手軽に水耕栽培ができる非常に便利なスーパーフードです。

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Colour × Therapy Cooking -Red & White-

2016年の1月のカラーセラピーレッスンのテーマカラーはレッド&ホワイトでした。新年の幕開けは心と体をリセットし活力を養う色合い(レッドとホワイト)の食材で松花堂弁当作りです。

メニュー:

レンコンとひき肉のパプリカ炒め

Stir Fried Lotus root, Minced meat & Red pepper

タラのレンコンすり流し

Cod and Grated Lotus root

大根と水菜のホタテ和え

Daikon, Mizuna and Scallop Salad

葱と白きくらげのスープ 

Leeks& Cloud ear mushroom Soup

ココナッツ汁粉

Coconut Shiruko

松花弁当とは中に仕切りあり、かぶせ蓋のある弁当箱を用いた弁当のことで、仕切りのそれぞれに煮物や焼き物、ご飯などを見栄え良く配置します。

バランスよく色々な食材が楽しめて目にも身体にも嬉しいお弁当です。

1月は年末年始のごちそう続きで疲れた胃腸に優しい食材(白きくらげ、れんこん、大根)をたっぷりと使ったメニューです。

今回使用したはスーパーフードはココナッツとザクロ。

ココナッツの果実の中には白い固形状と透明の液状の胚乳があります。胚乳にはカリウム、マグネシウム、鉄分、ビタミン、食物繊維が豊富に含まれています。善玉コレステロールを増やしてくれるラウリン酸を含むこと、体脂肪として蓄積されにくい中鎖脂肪酸であること、抗酸化成分を含み、さらに血糖値が上がりにくいことなどから最近とても注目されています。

ザクロの栽培の歴史は非常に古く、旧約聖書では「生命の果実」とも呼ばれました。深紅の宝石のような美しい果実にはカリウムを始めビタミンB1&2,C、ポリフェノールやエストロゲンなど注目すべき有効成分がぎっしり詰まっています。

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クリスマスクッキー制作会

今日は近所の上ノ原幼稚園に依頼されたクッキーをママさんたちで作るクリスマス制作会でした。パンプキンクッキー400個を幼稚園のガーデニング係6名の皆さんとともに制作しました。使用したかぼちゃは幼稚園の畑でガーデニングのママたちが丹誠込めて育てたものです。

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かぼちゃを蒸して、ペースト状にします。そししてそれを生地に練り込みます。なんと生地は4,2キロになりました。
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今回材料は、アレルギーの子どもたちを考慮したのと、かぼちゃを使用して水分が多くなるため、卵は使いませんでした。使用した砂糖はきび糖。生成していない茶色の砂糖のため生地もほんのり小麦色。

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型抜きは6人ママたちで。。。。クッキーの飾り付け終了!

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焼けたクッキーを袋詰め。80人分。
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ほ、なんとか、幼稚園のお迎えの時間に間に合いました。
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クッキーのラベルはこんな感じです。
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腹は減っては戦はできぬ、、ということで今日のランチはこちら。

メニューは、カレー、キヌアサラダ、オニオンスープ、生ハムサラダ。
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デザートは、今日焼いたクッキーのダミー品と昨日別に焼いたフロレンティーナ、父からの差し入れプリンセスパウンドケーキ。ブラウニー。これに生クリームトッピング。

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奈美ママ差し入れの、屋上菜園でとれた丸々太ったサツマイモをむしてみました。甘くてびっくり。
lunch-036名のママたち、楽しくあっという間に仕事を終え、400枚のラッピングしたクッキーを携え幼稚園のお迎えに走って行きました。ママたちの美しい底力を感じた一日でした。おつかれさま。

 

Colour Therapy× Cooking-Gold×Brown-

今日のセッション2のテーマカラーはゴールドとブラウン。ゴールドのプレートで気分を高めチャレンジ精神旺盛に!ヘンプシードとカカオニブのダブル効果で忙しい年末をパワフルに乗り切りましょう。

今日はスーパーフードはヘンプシードとカカオニブを使用しました。
ヘンプシード:最近ではアメリカ、カナダ、オーストラリアで盛んに栽培されている麻の実のことです。実を砕いてそのまま食べるられるものは「ヘンプシードナッツ」として販売されているほか、パウダー状にしたものやオイルのものもあります。ヘンプシードに含まれるタンパク質は非常に高質でかつ、消化吸収されやすい構造になっています。

カカオニブ:チョコレートの原料であるカカオ豆を砕いて粉にしたものはカカオパウダーとしてよく知られています。カカオニブはカカオ豆をフレーク状にしたもののことです。カカオの持つ抗酸化作用はしわやたるみの予防やシミを防ぐ働きがあるので美容効果が期待されるほか、貧血の予防、血液の流れを活性化させる効果があるので老化防止効果が高いとされています。

本日のメニュー

ローストモチコ チキン Roasted Mochico Chicken

ゴールデン カレースープ Golden Curry Soup

ゴールデン クリスピーサラダのヘンプシード合え Golden Crispy Salad with Hemp Seed

ブラウニー 金ホウズキのソースとカカオニブ添え  Brownie with Golden berry sauce & Cacao nibs

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Mother’s Birthday Party

今日は母のバースデイパーティー。

70代に入ってもスペイン語と英語の通訳の仕事を元気に数十年続ける傍ら、孫達の勉強もみてくれるスーパーグランマに娘たち孫達から心より感謝を込めて。

叔父夫婦、叔母、もちろん父、妹一家、などなど親戚12人集まりました。メニューはハワイアンシュリンプ、先週のレッスンでも提供したレシピースペアリブ、赤ビーツソース添え、赤ネギとラデッシュのスープ、紫キャベツとブロッコリースプラウトのコールスローサラダー。アボガドやハワイアンチキンやビーフなど好きな具材をトルティーリヤでつつみ食べるのもシニア達に大人気。子どもたち用にハワイアン焼きそばも追加しました。

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やはり、ろうそくフーは幾つになっても楽しいものです。

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Colour Therapy× Cooking-Violet×Magenta-

ラーセラピークッキングセッション2第三回目のレッスンはviolet&magentaでした。冬を迎えるこの季節にふさわしい深みのある色合いでテーブルが華やぎます。

メニューはハワイアンスペアリブ 赤ビーツソース添え、赤ネギとラデッシュのスープ、紫キャベツとブロッコリースプラウトのコールスローサラダ、

ピタヤのトロピカルミニパフェ。スーパーフードのチアシードとピタヤをデザートに使いました。チアシードは整腸作用や蓄積された体脂肪の分解サポートの効能があるので、肉料理のあとのデザートにうってつけ。ピタヤは別名ドラゴンフルーツでその美しい鮮やかなマゼンタ色が目を引きます。この鮮やかな色のもとである色素「ベタシアニン」は強い抗酸化力があるので免疫力を高める効果が高いそうです。そのほか、ピタヤには貧血の予防や疲労回復作用があります。鮮やかな色合いとピタヤの力でさらにパワーアップできそうです。P1030886